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黑珍珠裹蒸粽皇中皇的粽子以：糯而不爛，肥而不膩，肉嫩味香，咸甜適中，口感軟滑，吃后齒頰留香而著稱。這是因為皇中皇粽子選料制作都十分考究：1．精選的糯米、綠豆和豬肉調(diào)味配制，以新鮮的冬葉包裹成型。冬葉不僅清香，還能保鮮，且性寒，有清熱解毒、降火、清心潤肺的作用；糯米補中益氣，補腦健腎；綠豆清熱解毒，益元氣，調(diào)五臟，潤膚美容。2．精蒸細煮：用大蒸鍋猛火燒煮八至十小時，冬葉內(nèi)的糯米、綠豆和肥豬肉互相融合，混為一體，色、香、味俱全，體現(xiàn)了裹蒸原汁原味的特點。粽外形較長，個子較小。有以枧水浸米的“枧水粽”和用豬肉做餡的“咸肉粽”，都是以糯米作原料，用冬葉包裹，煮熟后很快停火。而肇慶裹蒸個子大，有“茶點王”之稱，傳統(tǒng)是以大糯米、去皮綠豆、肥豬肉為主要原料，以芝麻、五香粉、生油和精鹽等作調(diào)味輔料。用高要特產(chǎn)大冬葉（箸葉）包裹成略高方塔形狀，明火煮8-10小時，直至糯米、綠豆、豬肉融化，稱為“大肉裹蒸”。肥而不膩，甘香可口，風味獨特。據(jù)《廣東新語》記載：“有冬葉者，狀如芭蕉葉，溫時以包角黍（即粽）……蓋南方性熱，極易腐敗，唯冬葉可持久。”肇慶裹蒸的特色就是用大冬葉包裹。冬葉不僅清香，還能保鮮。
