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道口燒雞制作技術：活雞是制作道口燒雞的主要原料，也是道口燒雞風味、品質的載體。制作道口燒雞必須選用雙目有神、行動敏捷，喜歡進食的健康、無病、無傷殘的嫩雛雞或肥母雞做材料。要求雞齡在半年以上、兩年之內，重量在1到1.25千克之間。道口燒雞制作技術：整形是道口燒雞的特別之處，是道口燒雞從外形上區別于其它燒雞的主要標志之一。對雞進行整形時，要先準備好一些長約15厘米的小竹棍，小竹棍的兩頭為尖狀的，這樣放置在雞腹腔中后不容易脫落掉。用刀將雞大腿與腹部連著的皮及肋骨切斷，用手抓握住兩條雞腿用力地將雞肋骨、及部分椎骨按折斷，將一個竹棍一頭刺入雞尾部一頭刺入雞脯尖處，撐在雞腹內，將雞身撐成扁的半圓形。道口燒雞操作要點：屠宰加工。造型后，雞體表面用清水洗凈，晾干水分。打糖把飴糖或蜂蜜與水按3：7之比混合，加熱溶解后，均勻涂擦于造型后的雞外表。打糖均勻與否直接影響油炸上色的效果，如打糖不勻，造成油炸上色不勻，影響美觀，打糖后要將雞掛起晾干表面水分。
