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道口燒雞制作技術(shù)：宰殺時，在有條件的地方，可采用專用的流水生產(chǎn)線來完成溺雞、宰雞、燙雞、褪毛等一系列工序。這樣不但能夠降低工人們的勞動強度，而且可大大提高工作的質(zhì)量和效率。采用流水線作業(yè)時，首先將選好的雞按雞脯朝前，雞背向后的姿勢一只只倒掛在運動的掛環(huán)上，掛時要注意將雞掛牢，以免雞從掛環(huán)上掙脫掉而造成混亂。做好的道口燒雞造型獨特、色澤鮮艷、味道醇香、軟爛離骨，稱得上是遠(yuǎn)近聞名的地方傳統(tǒng)食品。據(jù)滑縣志記載：古時道口鎮(zhèn)位于黃河故道上，是黃河沖積平原上左岸金堤上的一個渡口。宋元以后，黃河改道，道口成了衛(wèi)河上的一個重要碼頭。明清以來，道口逐漸發(fā)展成為當(dāng)?shù)氐纳藤Q(mào)重鎮(zhèn)。道口燒雞制作技術(shù)：活雞是制作道口燒雞的主要原料，也是道口燒雞風(fēng)味、品質(zhì)的載體。制作道口燒雞必須選用雙目有神、行動敏捷，喜歡進(jìn)食的健康、無病、無傷殘的嫩雛雞或肥母雞做材料。要求雞齡在半年以上、兩年之內(nèi)，重量在1到1.25千克之間。
