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道口燒雞制作技術：將晾好的白條雞一個一個放入蜂蜜水中，將雞的全身涂抹、浸透上一層蜂蜜水。在雞身上涂抹蜂蜜水可以使炸出的雞帶有蜂蜜的香甜味，并使它的色澤呈金黃色，增添視覺上的美感，將抹好蜂蜜水的白條雞兩個一起放在一個長把的特制笊籬上，將笊籬沒入燒好的油鍋內(nèi)炸約半分鐘，將雞從油鍋里端起，炸的時間短了，雞身有些發(fā)白，時間長了，雞身顏色過重，以出鍋時雞的顏色成金黃色為好的狀態(tài)。道口燒雞家常做法：老鹵汁倒入鍋中燒開。沒有老鹵汁的可以用以下香料加水煮開，加鹽和生抽老抽調味。香料依次為：香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。鹵汁燒開后加入蔥姜蒜。將烤上色的雞取出。道口燒雞烹飪技巧：宰殺煺毛，手法快捷，確保其潔凈光亮；鹵制時，從開鍋算起大約要煮4小時左右，而鹵制時所用的湯以后可繼續(xù)使用，稱做老鹵；蜂蜜水的比例為水60%，蜂蜜40%。此雞淺紅帶微黃色，皮肉完整無損，咸中帶甜，香嫩鮮美，雞骨一觸即脫。補虛養(yǎng)身食譜，健脾開胃食譜，營養(yǎng)不良食譜。
