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納豆激酶(nattokinase簡稱NK)又名枯草桿菌蛋白酶，是在納豆發酵過程中由納豆枯草桿菌(Bacillus subtilisl natto)產生的一種絲氨酸蛋白酶。
、納豆激酶是在納豆發酵過程中由納豆枯草桿菌(Bacillus subtilisl natto)產生的一種絲氨酸蛋白酶（單鏈多肽酶），分子量為27728道爾頓。
2、納豆激酶在溫度超過80℃時迅速變性失活，但反復凍融對其影響不大。
3、納豆激酶在PH值從7升至12時，10min內穩定；PH值低于5時，迅速變性失活。胃酸環境中的PH值只有1.2到2之間，納豆激酶根本無法通過。
4、納豆激酶與粘性物質混合后，在PH值2-3的酸性環境中，還能保持不超過7.5%的活性。
5、納豆激酶是大分子的單鏈多肽酶，可被腸道消化液
