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中文別名：α-藏花素
英文名稱(chēng)：Gardenia Yellow
英文別名：CCRIS 7705
CAS號(hào)：94238-00-3
分子式：C44H64O24
橙紅色液體或黃色粉末。梔子黃色素易溶于水、乙醇等極性溶劑，難溶于苯、汽油等非極性溶劑。由于梔子黃色素中的藏花酸為酸性成分，色素在堿性溶液中溶解度較大。
性狀：由梔子的花、毛蕊花屬植物的花、藏紅花的花等制取的一種食用黃色素。其黃色色素為糖苷α-藏花素，屬于類(lèi)胡蘿卜素系中蔵花酸的二龍膽糖酯。α-蔵花素水解為蔵花酸和葡萄糖。吸收波長(zhǎng)464.4nm。α-蔵花素為紅棕色針狀晶體。熔點(diǎn)180℃。易溶于熱水，成為橙色溶液。不溶于油脂。水溶液呈弱酸性或中性為透明鮮艷黃色，色調(diào)幾乎不受pH值的影響。耐光、耐熱性在中性或堿性時(shí)差。耐金屬離子性好。
用途：食用黃色色素。
