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胚芽的營養(yǎng)成份在小麥粒中，胚芽?jī)H占2%，其余為麩子和胚乳。雖然胚芽的占有率很小，但卻含有高濃度的各種營養(yǎng)成份。如脂肪，蛋白質(zhì)及各種酵素，維生素，礦物質(zhì)等。一顆小麥粒中約有60%的維生素B1集中在胚芽上。此外還含10%的油分。此外在其它食品中很少有的維生素B6亦大量存在于胚芽中。從表1~3可以看出胚芽中各種成份的含量
性狀 外觀： 白色粉狀
小麥胚芽又稱麥芽粉、胚芽，金黃色顆粒狀。麥芽是小麥發(fā)芽及生長的器宮之一，約占整個(gè)麥粒的 2.5%，含豐富的維他命E、B1及蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值非常的高。胚芽是小麥生命的根源，是小麥中營養(yǎng)價(jià)值的部分。
小麥?zhǔn)谴笞匀唤o予人類健康生存的生命之源，被稱為五谷之貴。小麥胚芽是小麥的核心和生命，植物稱為胚，相當(dāng)于動(dòng)物的太盤。它雖然僅占麥粒重量的2%，但營養(yǎng)卻占整個(gè)麥粒的97%
