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甘油又名丙三醇，是一種無色、無嗅、味甘的粘稠液體。甘油的化學結構與碳水化合物完全不同，因而不屬于同一類物質。每克甘油完全氧化可產生4千卡熱量，經人體吸收后不會改變血糖和胰島素水平。甘油是食品加工業中通常使用的甜味劑和保濕劑，大多出現在運動食品和代乳品中。冬季人們常用甘油搽于手和面部等暴露在空氣中的皮膚表面，能夠使皮膚保持柔軟，富有彈性，不受塵埃、氣候等損害而干燥，起到防止皮膚凍傷的的作用。由于甘油可以增加人體組織中的水分含量，所以可以增加高熱環境下人體的運動能力。
一、丙三醇的特性：
理化特性：
外觀與性狀： 無色粘稠液體, 無氣味, 有暖甜味, 能吸潮。
熔點(℃)： 20
沸點(℃)： 182(2.7KPa)
相對密度(水=1)： 1.26(20℃)
相對蒸氣密度(空氣=1)： 3.1
飽和蒸氣壓(kPa)： 0.4(20℃)
閃點(℃)： 160
引燃溫度(℃)： 370
化學特性：可混溶于醇，與水混溶，不溶于氯仿、醚、油類。
二、丙三醇在各行業中的應用：
1，在食品中的應用：當人體攝入食用脂肪時,其中的甘油三酸酯經過體內代謝分解,形成甘油并儲存在脂肪細胞中；甘油是食品加工業中通常使用的甜味劑和保濕劑，大多出現在運動食品和代乳品中；由于甘油可以增加人體組織中的水分含量，所以可以增加高熱環境下人體的運動能力。
2，在醫藥中的應用：作溶劑、氣量計及水壓機減震劑、軟化劑、抗生素發酵用營養劑、干燥劑等。
3，在化妝品中的應用：在日化工業中用于牙膏和香精的生產。
4，在日化工業中用于牙膏和香精的生產。
總而言之，甘油大量用作化工原料，用于制造合成樹脂、塑料、油漆、油脂和蜂蠟等，還用于制藥、香料、化妝品、衛生用品等工業中。
