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甜面醬曲精
產品名稱：醬用曲精
產品特性：本公司醬用曲精采用定期分離篩選，持續(xù)優(yōu)化的米曲霉優(yōu)良菌種，科學培養(yǎng)、精制而成，制曲生長速度快，生產管理簡便，質量穩(wěn)定可靠，成曲具有豐富的酶系和較高的酶活力；發(fā)酵制品品質鮮美、風味優(yōu)良。
產品用途：主要用于甜面醬、豆瓣醬、東北大醬等醬類制品的生產制曲接種。
規(guī)格質量：200克/袋，孢子數(shù)≥200億/ 克（干基）。
甜面醬以面粉(一般用標準粉)、食鹽和水為原料
在甜面醬的制作中，饅頭的制作是最初的一個程序，所以，如果有沒有吃完的饅頭，可以用于制作甜面醬。甜面醬的主要原料為淀粉質原料，一般是面粉，制作工藝和一般的醬品沒有太大區(qū)別，可概括如下： 原料—洗滌—浸漬—蒸煮—冷切—種曲—制曲—加鹽水—發(fā)酵—后熟—成品
制作方法：
(1)面團準備：將原料面粉5斤加水調勻，保溫30℃，任其起發(fā)，備用，放置約1小時。
(2)蒸料：切塊蒸熟。面塊大小不限定，直徑5公分左右即可。
(3)制曲：面糕蒸熟后，外觀膨松，冷卻打碎，接種醬用曲精做大醬種曲，接種50克醬用曲精做大醬種曲，攪拌均勻，制曲。（溫度控制在30度左右）
(4)制醅發(fā)酵：成曲在容器中堆積后加8斤50度左右的鹽水浸泡，拌勻后下缸，置日光下曝曬。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2～4次，繼續(xù)發(fā)酵7-10天。
(5)磨細：將發(fā)酵成熟的醬醅在鋼磨中磨細(或再過篩)，并以蒸汽加熱滅菌，即為成品。必要時對干稀進行調節(jié)。
產品保質期：醬用曲精是存活的休眠態(tài)微生物，宜保藏在陰涼干燥處，嚴禁存放于日曬、高溫、潮濕環(huán)境。4~10℃冰箱保藏保質期為18個月，20℃以下室溫保藏，保質期為12 個月。
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