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一、廚房人員上崗不準帶戒指、手表等，不準留長頭發、長指甲等。
二、雪柜、保鮮柜、油煙罩、下水道等應每日清洗，面墻必須每天清洗，講究衛生。
三、廚房人員凡從食堂帶出食品、用具、調料者一律按偷竊論處。
四、下班前必須嚴格檢查各個用火點，油、氣、電、水、火各個部位關閉，栓好門窗通道。
五、蔬菜用流動清水漂洗的時間不少于20分鐘，海鮮類與肉類必須分別加工、分別清洗、分別存放。
六、發現蔬菜、肉類或其他副食品有異常，如變質、異味、霉爛或變色等應及時報告領班主管或經理，在未得到主管以上人員的明確意見前不準擅自處理。
