麥當(dāng)勞為能夠在全球開(kāi)店，到處復(fù)制成功？它在經(jīng)營(yíng)管理上有何獨(dú)到之處？廣州品牌策劃公司不妨和大家一起分析它的工作流程。 麥當(dāng)勞的工作流程以數(shù)字表達(dá)為主，對(duì)原料的挑選標(biāo)準(zhǔn)與制作流程如下：牛肉原料必須挑選精瘦肉，牛肉由83％的肩肉和17％的上等五花肉精制而成，脂肪含量不得超過(guò)19％，絞碎后，一律做成直徑、厚度和重量一致的肉餅。無(wú)論國(guó)內(nèi)國(guó)外，所有分店的食品質(zhì)量和配料都完全相同。 高標(biāo)準(zhǔn)、高度的食品操作流程，使得我們?cè)谑澜缛魏我患饮湲?dāng)勞餐廳用餐時(shí)，都能吃到相同口味、相同品質(zhì)的漢堡包和薯?xiàng)l。 廣州VI設(shè)計(jì)公司認(rèn)為在食品制作和銷售上，麥當(dāng)勞的一大特色就是，堅(jiān)持“該冷食的要冷透，該熱食的要熱透”的原則。為實(shí)現(xiàn)這兩個(gè)基本條件，廚房生產(chǎn)的座右銘是“少量多次”，以維護(hù)食品的量和高新鮮度。 麥當(dāng)勞餐廳有一份“產(chǎn)品質(zhì)量指南”。“產(chǎn)品質(zhì)量指南”的橫軸寫上各種食品的名稱，縱軸寫上每個(gè)小時(shí)及分開(kāi)時(shí)段顯示每5分鐘內(nèi)應(yīng)有的食品保存量。例如，按照當(dāng)前的銷售量，4分鐘應(yīng)制作12個(gè)漢堡包。但是，按照“產(chǎn)品質(zhì)量指南”，這12個(gè)漢堡包不能一次做好，由于每個(gè)漢堡包的制作時(shí)間是1分45秒，加上調(diào)制、清理爐面和取新肉餅的時(shí)間，10分鐘可以做4次。因此，這12個(gè)漢堡包要分4次做，每次做3個(gè)，用這樣的“少量多次”的原則制作，就能把新鮮的和質(zhì)量較高的漢堡包送到顧客手中。 按照麥當(dāng)勞公司的規(guī)定，各種食品的保存期是不相同的。三明治類的保存期為10分鐘、炸薯?xiàng)l7分鐘、炸蘋果派10分鐘、咖啡30分鐘、香酥派90分鐘。 制作好的食品放在中央運(yùn)輸槽內(nèi)保存。這些產(chǎn)品依照包裝時(shí)間的先后，每列都放有一個(gè)小小的塑料標(biāo)志牌，上面寫著數(shù)字：1、2、3、…… 食品管理員必須時(shí)刻緊盯墻上的一面大鐘，只要保存時(shí)間一過(guò)，他就要提醒經(jīng)理：“經(jīng)理，這個(gè)超過(guò)了保存時(shí)間，請(qǐng)丟棄?！? 廚房?jī)?nèi)放置著一個(gè)“廢品箱”，專門收容過(guò)期未出售的食品。為了控制“廢品”的數(shù)量，經(jīng)理必須把作廢產(chǎn)品的數(shù)量記載在廢品報(bào)告中，以制定的生產(chǎn)數(shù)量。 以精細(xì)化的操作標(biāo)準(zhǔn)和工作流程，確保每一個(gè)制作環(huán)節(jié)、確保每一個(gè)產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)良，這就是麥當(dāng)勞成功的秘訣。 更多行業(yè)資訊，請(qǐng)登錄九日木華視覺(jué)營(yíng)銷設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)http://www.gzjrmh.com