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醬羊肉
月盛齋熟食業務部 電話：010-5287-8208
劉經理
手機：135-2221-4806
網址：www.yuebingcake.com
月盛齋熟食京品家肴禮盒配置：紅燒牛肉200克
清香牛肉200克
白湯羊雜碎200克
紅燒牛腱200克
五香醬牛肉200克
老湯牛肉200克
香辣牛肉200克
五香牛蹄筋200克 ，
市場價248元， 禮盒重量1600克
首先。選肉。要選牛前部的肉。腰窩。前腱子肉。前部的肉肥而不膩
。瘦而不柴。
第二不要緊肉。一般做牛肉都習慣于先拿熱水緊一下。做醬牛肉不要
。因為肉一緊就不容易入味了。醬肉就是要讓肉入味.
第三要用黃醬醬。不是醬油。聽到這個我可是大吃一驚原來醬牛肉是
要用黃醬醬。別急。黃醬要稀。要稀釋的很稀很稀。有多稀呢。我也
說不好。我看他至少用了一小盆水稀釋了一碗黃醬。然后把沉淀物濾
出。因為沉淀物容易沾鍋。
第四要在鍋底放個篦子。也是防止牛肉沾鍋。然后就開始煮。放肉要
大塊放底下。小塊放上頭。煮五六個小時。中間要翻鍋三到五次。把
大塊翻到開鍋的地方。這是因為大塊不容易熟。這樣能讓肉同時熟。
第五。在開始煮時放調料。之所以叫殘本。是因為調料太多我沒記清
楚。記得有大茴香。大料。白芷。豆蔻。砂仁。香葉。等等吧。好多
。記不清了。實在不行就把家里調料能放得都放進去。應該不會錯。
。記憶中沒有蔥姜蒜。
這里要特別提一。人家之所以是老字號。細節處做的到位之極。人家
的調料怕入不了味。是把所有調料都研碎。這樣放當然入味了。做法
細致。粽子佩服。
第六。煮到時候呢。煮到。一斤肉出半斤醬牛肉的時候。就差不
多了。這時水分跑的差不多。味也入進肉里了。
第七。煮肉時加一碗老湯。所謂老湯就是上一回煮肉時剩下的湯。這
樣肉更香。
