變色瓜也稱彩瓜、金芒果瓜，因其兩頭小中間大，俗稱其老鼠瓜，是葫蘆科栝樓屬一年生攀援性草本植物，原產印度、馬來西亞一帶，是一種非常新奇的瓜菜，特別適宜在科技園區和院種植，觀賞食用兼得。變色瓜依瓜皮條紋分青皮白條和白皮青絲二種，根系特別發達，蔓長6-8米，生長勢特別旺盛，葉深綠色，兩面密生茸毛，掌狀，葉脈放射狀。雌雄同株異花，因此結瓜率特強，瓜形奇特，兩頭尖中段粗，瓜皮以白綠為主，間有綠色細條紋，果肉白色，單瓜重200-300克，嫩瓜食用味道好，炒菜或做湯，口味清香。留種成熟的種瓜色彩紅艷，經久不落，非常美麗。變色瓜產量奇高，單株可結果200-300個，種上2-3株全家食之不盡，結果期長達4-5個月。變色瓜適應性強，對光照要求不嚴，耐高溫，耐干旱，我國南北均可種植，每年2-6月均可播種，對土壤適應性很廣，但以排水良好的沙壤土或粘壤土為宜。需搭高架棚種植，畝栽300株，畝產萬斤以上，可自己留種。
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