不銹鋼餐具生銹會溶出重金屬 據(jù)臺灣“中央社”消息，為調(diào)查不銹鋼餐具的安全狀況，近日臺灣地區(qū)消費者基金會對市售產(chǎn)品進(jìn)行抽檢發(fā)現(xiàn)，用久后有銹、刮痕、凹凸不平的不銹鋼餐具可能會溶出重金屬。 臺灣消基會共抽驗25件餐具，其中5件標(biāo)識不合格，但重金屬錳、鎳溶出都合格；這25件抽檢樣品的產(chǎn)地包括臺灣、日本及中國大陸，標(biāo)示不合格有2件產(chǎn)自臺灣、2件產(chǎn)自中國大陸、剩余1件未標(biāo)產(chǎn)地。 上述5件標(biāo)示有疑慮的問題以廠商、產(chǎn)地、制造日期等不明為主，有1件則是驗出為200系列材質(zhì)，卻標(biāo)示成售價較貴的300系列。 臺灣地區(qū)提醒，雖然錳、鎳溶出物檢驗合格，；然而用久后，不銹鋼會生銹，所以用于裝食物的不銹鋼餐具，若有銹斑、刮痕、凹凸不平的狀況出現(xiàn)，就不要再用了，以免承擔(dān)溶出有害物的使用風(fēng)險。 臺灣消基會補充，錳是人體必須的微量礦物質(zhì)之一，但若吸收過量，會影響神經(jīng)系統(tǒng)，引發(fā)記憶障礙，甚至是帕金森氏癥；鎳因耐腐蝕被用于金屬合成上，但部份鎳化合物已被認(rèn)定是人體致癌物。 建立中央廚房 中央廚房是解決菜品系列化和供應(yīng)鏈體系化問題的不錯選擇。針對供應(yīng)鏈進(jìn)行體系化設(shè)計和管理，是確保中餐連鎖的關(guān)鍵。 其一，通過通貨采購降低采購成本。以前是正餐、自助餐和員工餐分別按照各自的驗貨標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行采買，尤其正餐對原料的規(guī)格要求很嚴(yán)格，比如香珠360 斤的才符合驗貨的規(guī)格，其他的規(guī)格一律不要，這樣就造成采買的局限性， 本很高。實施通貨采購后，香珠可以按照400個一斤左右的規(guī)格來采買， 回來后對香珠進(jìn)行篩選，分成不同規(guī)格的等級，對應(yīng)分配來使用，從而大大降低成本！ 其二，核心技術(shù)集中在中央廚房統(tǒng)一處理。以前中餐的調(diào)汁、吊湯等各個環(huán)節(jié)在各門店進(jìn)行，由于廚師經(jīng)驗和技能的差異，客人經(jīng)常反映不同門店的菜品口味不—樣。現(xiàn)將這些核心技術(shù)統(tǒng)一在中央廚房進(jìn)行加工，然后配送到各個門店