【品 牌】：【wellmix】 【品 名】： 堿化可可粉 【產(chǎn)品編號】： W300A 【產(chǎn) 地】： 江蘇.常州 【規(guī) 格】： 1*25kg/袋 【生產(chǎn)廠家】：常州味美思可可食品有限公司 【保 質 期】：2年（原包裝） 【儲藏條件】：置于通分陰涼處，遠離異味。 【生產(chǎn)日期】：2014年8月 【配 料】：可可豆、可可仁、可可餅快 【溫馨提示】：可能含有微量麩質 【使用說明】：本產(chǎn)品是用來制作DIY巧克力、烘焙、冷飲、糕點等主要原料，如果調制沖飲等飲料也可以，本品不含糖、奶粉等調料，直接飲用味道有些苦，建議加些糖或蜂蜜飲用。 【產(chǎn)品簡介】：堿化可可粉是由天然有機可可豆中經(jīng)過清雜、焙炒、脫殼、磨漿、壓榨、制粉等工序精制而成，顏色有金黃色到深棕色不等，其中可可脂的含量在10-12%；香味香醋，口感細膩，無雜質無糖無焦味無任何添加劑。 是生產(chǎn)巧克力、冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可食品的主要原料。 【可可粉營養(yǎng)成分】：堿化可可粉中含有豐富的蛋白質、多種氨基酸、高熱量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素A、維D、維E、維B1、維B2、維B6及多種生物活性功能的生物堿，主要用于調色或增香；可可粉中的生物堿具有促進健胃、刺激胃液分泌，促進蛋白質消化。國外的科學家經(jīng)過多年的研究發(fā)現(xiàn)：可可粉中的化學成份可以有效抑制心臟病、糖尿病、高血壓以及血管性疾病等的發(fā)生；另外，可可粉中有一種名為黃烷醇的植物化學成份，能促進人體循環(huán)。 【可可文化】： 一．可可的起源：可可屬類起源于南美洲的安第斯山脈以東地區(qū)，當時的可可物種多大20多種，其中可可是較好的品種之一。是當時的瑪雅人發(fā)現(xiàn)了可可的神奇價值，有證據(jù)證明瑪雅人早在公元前400年就從事可可貿易。在阿茲特克文化中在中美洲地區(qū)視可可為神圣的物品。較早發(fā)現(xiàn)可可作為飲品的外來者是在1502年探索美洲的哥倫布，他把得到可可帶回西班牙，獻給了國王同時也把當時制作可可的加工方法也帶回了西班牙王室，開始是沒有加任何東西可可是不受歡迎，后來加上糖在西班牙王室里非常的受歡迎。 二、可可的產(chǎn)地：Cocoa is produced in countries in a belt between 10oN and 10oS of the Equator, where the climate is appropriate for growing cocoa trees. The largest producing countries are C?te d'Ivoire, Ghana and Indonesia.可可豆只能種植在赤道上下兩極10-20度范圍內，這個范圍內非常適合可可樹的生長。世界較大的可可產(chǎn)地是科特迪瓦、加納和亞洲的印度尼西亞。 三、可可粉的詳細加工過程： Step 1. The cocoa beans are cleaned to remove all extraneous material. 清渣：可可豆加工前要清渣去掉混在可可豆中的渣子保持可可豆的凈。 Step 2. To bring out the chocolate flavors and color, the beans are roasted. The temperature, time and degree of moisture involved in roasting depend on the type of beans used and the sort of chocolate or product required from the process. 發(fā)酵過程： 為了可可制品巧克力等的香味和色澤，要對可可豆進行發(fā)酵，這需要掌握時間和溫度的控制盒工藝水平的把握程度。 Step 3. A winnowing machine is used to remove the shells from the beans to leave just the cocoa nibs. 去殼：就是去除可可豆外表的堅果殼，只保留里面可可仁的過程。 Step 4. The cocoa nibs undergo alkalization, usually with potassium carbonate, to develop the flavors and color. 堿化過程：在對可可碎仁進行研磨，經(jīng)過不斷的精磨，同時堿化處理，達到提香的效果。 Step 5. The nibs are then milled to create cocoa liquor (cocoa particles suspended in cocoa butter). The temperature and degree of milling varies according to the type of nib used and the product required. 研磨：對研磨好的漿料不斷進行研磨形成很細的液態(tài)物質也就是我們所說的可可液塊，熔點38度，常溫時是固態(tài)。 Step 6. Manufacturers generally use more than one type of bean in their products and therefore the different beans have to be blended together to the required formula. 壓榨：壓榨就是對可可液塊進行壓榨提取里面油脂（可可脂）的過程。 Step 7.The processing now takes two different directions. The cocoa butter is used in the manufacture of chocolate. The cocoa press cake is broken into small pieces to form kibbled press cake, which is then pulverized to form cocoa powder. 制粉：壓榨剩余的可可物料就是可可餅快，是塊狀的。對可可餅進行不斷的研磨就是可可粉。