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我國面食加工企業繁多，面粉加工產業在我國日常飲食中也處于重要地位，面筋測定儀經常被用作檢測面粉品質的重要儀器，其檢測結果，符合國內食品標準。面粉作為面條加工的主要原料,其品質的優劣直接決定面條的內在品質, 而面粉價格則在很大程度上影響面條生產成本。認為面筋含量高的面粉吸水量大, 產出率高, 實際上, 面條的產出率不僅與面粉的面筋含量相關, 更決定于面筋的內在質量。
面條以其制作簡單, 食用方便、可口的特點而深受人們青睞。面筋測定儀測定樣品的產出率與濕面筋含量、面筋指數、穩定時間和能量均成正相關, 與面筋指數、穩定時間和能量的相關系數均大于01 8, 呈高度相關, 即面筋指數、穩定時間和能量對面條產出率影響較大, 這三項指標與面粉的質量密切相關; 面條產出率與濕面筋含量為相關, 即濕面筋含量對面條產出率的影響較其他幾項指標相對較小。由此可見, 面條產出率的大小不但取決于面粉的濕面筋含量, 更取決于面粉的品質。通過相關性分析發現, 面條的產出率與面筋指數、穩定時間和能量呈高度正相關, 與面粉濕面筋含量相關。
儀器型號：MJ-IIIA
儀器參數信息 http://www.grain17.com/yq_class/yq_259_1.html 面筋測定儀
更多詳情 http://www.grain17.com/ 中國糧油儀器在線
