作為生意而言，將獨特的口味與大眾消費趨勢完美的結合起來，實在是其中的訣竅，餐飲業者更需要深刻的認識到這一點。馮先生自己經營小餐館已經10多年，可謂經驗豐富，從一次偶然的機會，解除了瓦罐香沸后，驚嘆于獨特細致的滋味之余，不由得也升起了自己加盟的想法。 “瓦缸煨湯”是流行于南方民間的一種風味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上，然后點燃木炭，借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。制作“瓦缸煨湯”的大瓦缸高約1.3米，系粗陶制成。缸的底部放有一個圓形鐵筒，里面可裝木炭，用來燒火。缸內有三層鐵架，可以放約180多個小瓦罐。缸的頂部有一鐵蓋，可以隨時揭開，加木炭、放瓦罐都是用一個鐵制的夾子從頂部伸進去進行。用于裝湯的小瓦罐高約18厘米，直徑約20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面還有一個小蓋，蓋上有一小孔，用于煨湯時排出多余的熱氣。煨湯時，需將各種原料治凈后放入小瓦罐內，再加入調料，摻入清水較好用凈水 ，蓋上蓋，將瓦罐碼入瓦缸內的鐵架上，點燃木炭，將湯煨1～2小時，取出即成。 制作“瓦缸煨湯”的用料很廣泛，雞鴨、牛肉、豬肉、海產、野味、竹筍、菌類、豆制品、蔬菜等，都可用來制作“瓦缸煨湯”。制作“瓦缸煨湯”時還需注意以下幾點： 1一般只往瓦罐內摻入清水或凈水，也可以用吊制的鮮湯，其目的是各種不同風味的煨湯都原汁原味。 2瓦罐加蓋前，需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住，然后再加蓋，以瓦罐密封良好。 3需根據不同原料的不同性質來確定煨制的時間。一般的原料煨制約1~2小時，質地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨制2～3小時。 4大瓦缸內不同的位置，其火力的大小是不一樣的，因此煨制時應注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火將瓦罐內的湯燒開，再用小火將湯煨熟。 5一罐湯煨約2～3小時后應“翻壇”，即把瓦罐調換一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干湯汁。 瓦罐湯的種類：瓦罐煨山菌湯 瓦罐煨冬瓜排骨湯 瓦罐煨雞蛋肉餅湯 瓦罐煨蘿卜母雞湯 瓦罐煨香菇肉餅湯 瓦罐煨香菇鴨塊湯 瓦罐煨蘿卜牛腩湯 瓦罐煨茶樹菇老鴨湯 東環瓦罐營養快餐店，是在濟南開設的家店。兩次去都滿意而歸享受整個用餐過程，時間一長，漸漸加深了印象?？傊怯∠蠛茫@喜無限，價格（每人至少12元），感到物有所值，那些附加的餐廳文化。 記得的煨菜有煨鲅魚塊，算口味適中；瓦罐煨土匪鴨，瓦罐煨臘肉香干和瓦罐煨排骨豆角，鮮香嫩滑；瓦罐煨豬手黃豆，用豬手和黃豆煨制的方式，里面放上枸杞，等中藥材煨制而成，瓦罐煨美味牛腩也很不錯。 瓦罐營養快餐店號稱集成了民間瓦罐煨湯煨菜融為一體的新興瓦罐餐飲文化，具有六大文化特色，并稱“一罐盡收，天下美味”。 詳情請登錄：http://www.0531food.com 聯系方式：13001719074