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功能性甜味劑（現階段主要以低聚糖為主）不僅具有低熱量、穩定性高、安全無毒等特性，還有促進益生菌繁殖，抑制有害菌生長的獨特功能。現以確認的功能性低聚糖的生理功能主要包括以下幾個方面：
1、不易被人體吸收，提供的熱量很低或根本沒有，可供糖尿病人、肥胖病人和高血糖病人食用。
2、活化腸道內雙歧桿菌并促其生長。功能性低聚糖是腸道內有益菌的增殖因子，其中明顯的增殖對象是雙歧桿菌。人體試驗證明，某些功能性低聚糖，如異麥芽低聚糖，攝入人體后到大腸被雙歧桿菌及某些乳酸菌利用，而腸道有害的產氣莢膜桿菌和梭菌等腐敗菌卻不能利用，這是因為雙歧桿菌細胞表面具有寡糖的受體，而許多寡糖是有效的雙歧因子。
3、不會引起齲齒，利于保持口腔衛生。
4、具有膳食纖維的部分生理功能，如降低血清膽固醇和預防結腸癌等
