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壽司之所以在世界各地流行，越來越受到人們的喜愛簡單味美的料理，以自然為美味的理念密不可分的。壽司起源于中國，但通常是指一種保存食物的方法，現代形式的壽司則是在經過漫長的演化而來。
壽司可以分為很多類，常見的有卷壽司、握壽司、稻荷壽司、散壽司等，受歡迎的莫過于握壽司和卷壽司了。但無論何種壽司必須的材料則是米飯，它是決定壽司的基礎。米飯煮熟后，加入適量的調味物，待降溫之后便可用來制作壽司，用此種米做的壽司口感松軟潤糯，稻香清新。而用一般大米則會有發柴發干的現象，有的甚至飯粒發硬，嚴重影響了壽司的口感。壽司可以有酸、甜、咸、辣等多種風味，做壽司時則需根據壽司的品類來選擇搭配相應的食材和佐味料，因此食材的選擇是做好壽司的關鍵。
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