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面粉分特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉;1.特高筋面粉：蛋白質含量14%以上，筋性大，適用于如春卷皮等產品。2.高筋面粉：蛋白質含量12.5%以上，粒子較粗，適用于發面食品(面包)或油炸食品(油條)等，又稱面包面粉。3.中筋面粉：常用之面粉，又稱多用途面粉。蛋白質含量9%-11%以上，適用制造面條，水餃，包子及饅頭。4.低筋面粉﹔蛋白質含量7.5%以上，顆粒細而軟，適用于蛋糕，餅干，西點等食品，又稱為蛋糕面粉。小麥的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鉀、維生素B1、維生素B2及煙酸等成分，還有一種尿囊素的成分。此外，小麥胚芽里還富含食物纖維和維生素E，心臟少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。小麥是小麥系植物的統稱，是單子葉植物，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等食物；發酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生質燃料。小麥富含淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A及維生素C等。
