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小麥胚芽又稱麥芽粉、胚芽，金黃色顆粒狀。麥芽是小麥發芽及生長的器官之一，約占整個麥粒的2.5%，含豐富的維他命E、B1及蛋白質，營養價值非常的高。胚芽是小麥生命的根源，是小麥中營養價值高的部分。小麥胚芽中B族維生素含量豐富。其中，維生素B1的含量分別約是富強粉、大米和黃豆的8.8倍、11倍和2.7倍，分別是牛肉、雞蛋的30倍和13倍；維生素B2的含量分別約是富強粉的8.6倍、大米的10倍、黃豆的2.4倍、牛肉的4倍以及雞蛋的2倍；維生素B6和維生素PP的含量也大大高于上述幾種食物的含量。小麥胚芽中的維生素B1、B2、B6相互作用，可大大提高營養價值，人體倘若缺乏這些成分，就可能誘發麻疹類皮膚病等。小麥胚芽中豐富的B族維生素，可成為保健與療效食品的天然B族維生素強化劑。低筋面粉(cakeflour)蛋白質含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,多用來做蛋糕等松軟糕點.如果找不到低筋面粉,可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉（見下）而成.低粉可以用面粉（千萬不要用那種叫'餃子粉'的,那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調和如果想更低筋再加點玉米淀粉也可以無筋面粉(gluten-freeflour)比一般低筋面粉更低,專門提供工廠生產特別配方的產品或特別的健康食品,如對面粉麩質過敏或由于健康原因與減肥人士的低麩質食品.
