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面粉顏色將直接影響面包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對于制作硬式面包，面粉的顏色并不重要。面筋強度面粉內的面筋構成面包的網狀結構，如果網狀結構過于軟弱將無法做出良好的面包。所以面粉要有足夠的筋度，做一個好面包的條件：（1）足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。（2）足夠的糖及淀粉酶，供給酵母發酵所需用糖。（3）足夠的a-淀粉酶調整淀粉的膠性。【常吃吃玉米粥好處】1、玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4～10倍。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排除。2、玉米可煮湯代茶喝，也可粉碎后作成玉米粥、玉米餅，膨化后的爆米花體積大，食后有飽脹感，含熱量很低。3、玉米可以明目：玉米含有類黃酮，對視網膜黃斑有一定作用，所以多吃玉米有明目作用。4、玉米能防癌、抗衰老：玉米中含的硒和鎂有防癌、抗癌作用，當硒與維生素E聯合作用時，能防止十多種癌瘤，尤其是常見的乳腺癌和直腸癌，另外，硒還可以調節甲狀腺的工作，防止白內障的發生;鎂一方面能抑制癌細胞的發展，另一方面能加強腸壁蠕動，促使體內廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。它含有一種長壽因子——谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢復青春、延緩衰老的功能。5、玉米須還有美容、減肥功能：因為玉米胚芽中的維生素E還可促進人體細胞分裂，防止皮膚出現皺紋;玉米須有利尿作用，也有利于減肥。膨化后的玉米花體積很大，食后可消除肥胖人的饑餓感，但含熱量卻很低，是減肥食品之一。6、調節荷爾蒙：玉米中富含的維生素E可通過生殖腺增加荷爾蒙的分泌，改善性能力，預防小產。面粉顏色將直接影響面包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對于制作硬式面包，面粉的顏色并不重要。面筋強度面粉內的面筋構成面包的網狀結構，如果網狀結構過于軟弱將無法做出良好的面包。所以面粉要有足夠的筋度，做一個好面包的條件：（1）足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。（2）足夠的糖及淀粉酶，供給酵母發酵所需用糖。（3）足夠的a-淀粉酶調整淀粉的膠性。
