???? 玉米片是世界上普遍的早餐谷物食品。用于加工玉米片的原料選用硬質馬齒型玉米，因其角質胚乳含量較高，淀粉糊化后透明度高，產品外觀好。食用時，用沸水調制成玉米片沖劑。若將玉米片放進調好的湯內，可做成玉米片湯。目前我國生產的玉米片，有淡玉米片、甜玉米片和咸玉米片。淡玉米片呈棕黃色；甜玉米片呈黃褐色，咸玉米片呈黃色 。玉米含有很大的胚，玉米胚芽會影響淀粉糊化和玉米片的形態，給加工操作過程帶來不便，所以生產玉米片多采用脫皮去胚后的玉米糝為原料。 ??????鼎潤公司經過生產和實踐，玉米片生產線的生產設備不斷改進，自動化程度越來越高，流程雖然沒有變化，但生產過程卻有了巨大的改變。原料由開始時的玉米粒改為了玉米粉，蒸煮的方法改為了采用雙螺桿擠壓機連續進行，造粒成型也在擠壓機上一次完成，通過預干燥后壓片成型，使產品更加均勻，口感更好。很高的焙烤溫度使產品的風味更加突出。先進的工業化設備和流水線就形成了如下的現代玉米片生產工藝： ?? 玉米粉、糖、鹽、其他營養素→混合配料→雙螺桿擠壓熟化→切割成型→預干燥→壓片→高溫焙烤→玉米片 ???? 工藝描述： ??????1） 配料：玉米片的配料非常重要，調味料要有好的口味，特別是對玉米原料的要求，直接關系到能否做出量玉米片產品，還有就是各種營養素的比例、含量。 ????? 2） 擠壓熟化成型：玉米片的擠壓熟化成型工藝是生產出量玉米片的關鍵。生產玉米片時的工藝玉米必須完全熟化而又不能有任何膨化，只有這樣才能做出密實、硬脆、香味突出的玉米片。 ????? 3） 切割：將雙螺桿擠壓機擠壓熟化后的物料切割成大小一致的粒狀物料，物料呈半透明狀。 ????? 4） 預干燥：切割成型的物料進入干燥機進行預干燥，表面經干燥后形成了一定的張力，不再互相粘連，有利于壓片的順利進行。 ??????5） 壓片：壓片工藝也是玉米片生產中的關鍵，對壓片機的要求很高，軋輥表面必須有很高的光潔度，軋輥必須恒溫。 ????? 6） 高溫焙烤：玉米片產品具有硬脆、密實的組織結構，突出的玉米特有風味，焙烤工藝至關重要，現代工藝中采用高溫烤箱直接加熱空氣到260℃左右，進行焙烤。 ????? 7） 經焙烤后的玉米片冷卻后即為玉米片產品，也有很多的玉米片進行后工序的處理，涂糖或涂巧克力，大多是根椐市場需求來定。