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技術水平高發達食品機械利用機、電、光、液、汽相結合,用計算機自動檢測、自動調整、化、連續化、機械化、自動化程度極高,這樣降低了成本,改善了勞動條件,提高了產品質量。在發達,食品原料加工率一般都在70%以上,有的高達92%,而我國僅為20%左右。發達之所以能把這么多原料加工成即食方便、品種、質量優良的食品是靠科技優勢、先進的加工工藝和優良的機械設備。產品結構不合理體現在中、低水平的產品重復生產,供大于求;高新技術產品上升太慢,供不應求;還有少量40~50年代水平落后產品和能耗高的產品尚未淘汰。據統計,我國食品機械有60%處于60年代末70年代初的水平,20%處于70年代末80年代初的水平,僅有5%處于80年代末90年代初的水平,這些食品機械設備運行不太穩定,生產效率低,能耗高,生產的食品營養和風味品質難以。造成這種狀況的原因是多方面的:如我國食品機械行業起步較晚,研發力量較薄弱;投入的科研經費嚴重不足;食品機械生產企業對新產品的開發熱情不高等等。食品工業是我國國民經濟的支柱產業，食品機械是為食品工業提供裝備的行業。我國的食品機械工業始于20世紀50年代初新中國成立，主要是在20世紀80年代改革開放后，依靠自己的力量，從無到有，從小到大，從弱到強，從低到高，白手起家逐步發展壯大、完善起來的，至今已走過了近60年的光輝發展歷程。尤其在“八五”期間經引進、消化、吸收而自行設計制造的具有國內外先進水平的新產品有幾百項。“八五”期間，機械工業部提出行業發展六大趨勢，重點發展6類成套設備，5年共累計完成技改專項投資10億元。20世紀80年代中期成立的中國包裝和食品機械工業協會和中國包裝和食品機械總公司加強了行業管理，擴大了對外交流，每年舉辦中國國際食品加工和包裝機械展覽會，吸引了各國廠商參展，加強國內外技術交流與合作，推動了新產品開發，現有產品中75%是近10年開發的。進入2000年以后，隨著人民生活水平的提高，對食品種類的需求以及質量的要求也逐漸提高，給食品機械行業提供了廣闊的發展空間。
