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西安現在市面上的涼皮大概分三種：秦鎮米面涼皮、漢中熱面皮和岐山搟面皮。秦鎮的涼皮之所以比較受歡迎是因為大米的成分多，秦鎮涼皮過夜的話，第二天就斷成一節一節了，而且秦鎮用的是大王（西安附近的一個鎮）醋，香且開胃，有營養，辣椒也是秦鎮為數不多的涼皮老店自己采摘自己磨的。岐山搟面皮比較筋道，有嚼頭。據我了解，在西安，秦鎮涼皮比較受歡迎，不過現在是個涼皮的店都說自己是秦鎮涼皮，嘗嘗，比歧山搟面皮還筋道，也就是搭的食用膠，就是你看街頭看到的米線，一扯那么長，都是這東西，長期吃對人還是不好的。
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地 址：陜西省西安市雁塔區大雁塔附近（臨近地鐵三號線150米，交通便利）
西安涼皮是陜西小吃，口味獨特，老少皆宜，近年更已走出陜西，香飄全國，受到各地人士的廣泛歡迎。西安涼皮種類繁多，依原料不同，又分為米皮和面皮兩大類。
西安涼皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名全國，特別是在炎炎夏季，假如你到西安街頭走走，就不難發現，不論男女老少，涼皮都以它不可抗拒的誘惑力吸引著每一個人，無論大小涼皮攤上，時刻都是人潮擁擠。而西安涼皮因其投資小、利潤大、回報快，也成為目前小吃經營的項目之一.
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