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維生素C又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素。
【中文名稱】：維生素C
【英文名稱】:vitamin C
【其他名稱】：抗壞血酸（ascorbic acid）
【CAS】：50-81-7
【EINECS號】：200-066-2
【分子式】：C6H8O6
【分子量】：176.12
【物理性質】：酸性，具有較強的還原性，加熱或在溶液中易氧化分解，在堿性條件下更易被氧化，為己糖衍生物。
維 生素C的性狀：白色至淺黃色結晶體或結晶性粉末。無臭。有酸味。閃點：99℃。熔點187-192℃.受光照則逐漸變褐，干燥狀態下在空氣中相當穩定，但 在空氣存在下于溶液中則迅速變質，PH值3.4-4.5時較穩定。本品1g溶于水約5ml和30ml乙醇。0.5%水溶液PH＝3,5%時PH＝2。不溶 于氯仿、乙醚、非揮發性油脂和苯。呈強還原性，有抑制多酚氧化酶作用。故添加于啤酒、果汁等食品中可做抗氧化劑。
維生素C的用途：營養增補劑；抗氧化劑；護色劑。防治壞血病、齒槽膿漏、貧血、食欲不振等。能增強對傳染病的抵抗力。
【限 量】：GB14880-2012（營養強化劑）mg
1.風味發酵乳 120-240 2.調制乳粉（兒童用及產婦用乳粉除外）300-1000；調制乳粉（僅限兒童）140-800；調制乳粉（僅限孕婦用乳粉）1000-1600 3.水果罐頭200-400；果泥50-100；豆漿粉400-700 4.膠基糖果6300-13000；除膠基糖果以外其他糖果1000-6000 5.即使谷物，包括碾軋燕麥300-750 6.果蔬汁（肉）飲料（包括發酵型產品等）250-500；含乳飲料120-240；水基調味飲料250-500；固體飲料類1000-2250 7.果凍120-240 GB2760-2011，mg/kg 1.小麥粉0.2g 2.濃縮果蔬汁（漿）按生產需要適量使用3.去皮或預切的鮮水果；去皮、切塊或切絲的蔬菜 5.0（衛生部公告2010-21）
