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層高和灶臺的位置，另一方面在現有的設計參考資料中缺少有針對性的技術措施，這就給合理地確定廚房通風量帶來了困難，通常同樣的廚房，不同的人進行設計，其結果往往不同，甚至相差懸殊，但是依據技術措施，又能各自找到根據。因此，廚房的通風設計形成了，因人而異，無統一標準的局面，我認為之所以會出現這種現象，與我們常用的《技術措施》在廚房通風量確定上，概念不明確，要求不一致有關，為說明問題，我們可以結合常用的建設部建筑設計院《民用建筑暖通空調設計技術措施》，（下簡稱《措施一》）和我院編制的《暖通統一技術措施》（下簡稱《措施二》）中的有關規定，討論一下廚房的通風量確定問題。《措施一》第4-28條規定：機械通風的換氣量宜按熱平衡計算……，計算排風量的65%通過排氣罩或屏幕等排除室外，而由房間的全面換氣排出35%。另外，在第4-26條中，已規北京餐廳排煙設備｜廚房通風排煙改造｜餐飲后廚排煙工程定了排氣罩口的風速應控制在0.4~0.5m/s。 《措施二》第5
