題材
烹飪與飲食
書名
中式面點師(基礎知識)(第2版)
作者
中國就業培訓技術指導中心
出版社
中國勞動社會保障出版社
書號
9787504597373
定價
19.00元
出版社名稱
中國勞動社會保障出版社
紙開本
16
中式面點師(基礎知識)(第2版)
作 者:中國就業培訓技術指導中心 著作著
定 價:19
出?版?社:中國勞動社會保障出版社
出版日期:2012-05-01
頁 數:146
裝 幀:平裝
ISBN:9787504597373
●第1章職業道德
●第1節道德與職業道德概述
●第2節餐飲業從業人員的職業道德與職業守則
●第2章飲食營養知識
●第1節人體需要的熱能與營養素
●第2節各類烹飪原料的營養
●第3節營養平衡和科學膳食
●第4節*國居民膳食指南的應用
●第3章飲食安全知識
●第1節食品污染
●第2節食品腐敗變質及其控制
●第3節食物中毒及其預防
●第4節烹飪原料的衛生與安全
●第5節烹飪工藝的衛生與安全
●第6節食品衛生要求
●第4章飲食成本核算知識
●第1節飲食業的成本概念
●第2節出材率的基本知識
●……
內容簡介
本書由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是職業技能鑒定推薦輔導用書。書中內容根據《職業技能標準
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