離心切割機適用于將各種瓜果、塊根類蔬菜與葉菜切成片狀、絲狀。離心式切割機的工作原理是靠離心力作用先使物料拋向并緊壓在切割機的內壁表面上,在葉片驅使下,物料沿內壁表面移動,使物料與刀具產生相對運動而進行切割。蘑菇進入料斗后,受上壓板的控制,定量進入定向槽滑料板。滑料板有一定傾角并因偏心軸的傳動而輕微振動,加上水流的作用使蘑菇自動下滑。由于菇蓋的體積和質量都比菇柄大,在水力作用和輕微振動情況下,蘑菇下滑過程中形成中形成菇蓋向下或向前,實現定向進入切片區。幾十片圓形切刀裝在一個轉軸上,圓形切刀的間距可以調節,兩片切刀之間有固定不動的擋梳板。