啤酒花,別名:忽布、蛇麻花、酵母花、酒花,拉丁文名:Humulus lupulus,是桑科、葎草屬一種多年生草本蔓性植物,古人取為藥材。酒花始用于德國,學名為蛇麻,雌雄異株,釀造所用均為雌花。中國人工栽培酒花的歷史已有半個世紀,始于東北,在中國新疆﹑甘肅﹑內蒙﹑黑龍江﹑遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經干燥壓榨,以整酒花使用,或粉碎壓制顆粒后密封包裝,也可制成酒花浸膏,然后在低溫倉庫中保存。其有效成分為酒花樹脂和酒花油。啤酒的主要原料
多年生攀援草本,莖、枝和葉柄密生絨毛和倒鉤刺。葉卵形啤酒花或寬卵形,長約4-11厘米,寬4-8厘米,先端急尖,基部心形或近圓形,不裂或3-5裂,邊緣具粗鋸齒,表面密生小刺毛,背面疏生小毛和黃色腺點;葉柄長不超過葉片。雄花排列為圓錐花序,花被片與雄蕊均為5;雌花每兩朵生于一苞片腋間;苞片呈覆瓦狀排列為一近球形的穗狀花序。果穗球果狀,直徑3-4厘米;宿存苞片干膜質,果實增大,長約1厘米,無毛,具油點。瘦果扁平,每苞腋1-2個,內藏。花期7~8月,果期9~10月。
作用
在啤酒釀造中,酒花具有不可替代的作用:
1、使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝,這也是這幾種飲料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力,故啤酒無需添加防腐劑。
2、形成啤酒的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復合體。酒花和麥芽,能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。