石磨是用于把米、芝麻、豆等糧食加工成粉、漿的一種機械。開始用人力或畜力，到了晉代，我國發(fā)明用水作動力的水磨。通常由兩個圓石做成。磨是平面的兩層，兩層的接合處都有紋理，糧食從上方的孔進入兩層中間，沿著紋理向外運移，在滾動過兩層面時被磨碎，形成粉末。主要適用于家庭、飯店、超市、餐飲業(yè)的生產加工，低速研磨、原汁原味。可加工豆?jié){、米漿、芝麻醬、香油、花生醬等。

一、選料炒籽。選成熟飽滿、干濕適中的新芝麻，先用簸箕清除各種雜質，也可用清水漂洗除去漂浮的雜質和沉底的泥沙，然后堆悶起來，使其均勻吃水。炒芝麻時，先用急火加熱，當快熟時，漸減火勢，并加快攪動，促進煙和水氣的放出。芝麻呈黃褐色時，迅速取出，攤開降溫，并簸去炒焦的碎末渣滓。

二、細磨芝麻。將炒酥揀凈的芝麻趁熱放在石碾上反復碾磙或小磨上細磨。當把芝麻碾磨至稠糊料漿時檢查細度，用拇指、食指捻開料漿，不留殘渣，越細越好。然后把料漿攬在盆子里，放進盛有開水的鍋里用文火加熱。

三、對漿攪拌。經過磨料操作，加入開水攪拌，就能把料漿中的油代替出來。必須用90度以上的開水，加水量一般是芝麻重量的二分之一左右，分三四次加入，逐次減少加水量，每次加水后均要攪拌。油漿底部漸呈蜂窩狀，大部分油即浮出。后酌量加水定漿，攪速放慢，半小時后將油撇出。

四、震動分油。料漿加水攪拌后，大部分油從油漿中分離出來，可用面杖或葫蘆類物體在油渣漿中上下震蕩，促進渣漿中的小油滴結團浮出。連續(xù)震動撇油三次。震動分油時應保持溫度在八九十度，以減少油的粘度。撇出的香油，若不帶漿渣就不要過濾，即為清香透明的小磨香油。剩下的油渣可做醬油、味精和點心餡等，但要注意及時食用，防止發(fā)霉變質，油渣多時可以干藏.

石磨具有以下特點：

1、全自動：一人操作，一機多用，自動上料，自動分離、自動籮面

2、多用途：可加工小麥、玉米、高粱、蕎麥、燕麥、大豆等等。

3、低速研磨、低溫加工，磨溫低，不會破壞小麥中的營養(yǎng)物質，因此石磨面粉大程度地保留了小麥中的蛋白質、面筋質、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、原汁原味：不會使淀粉因高溫熟化糊化，蛋白質面筋面性沒有改變，維生素微量元素不被破壞，營養(yǎng)成分仍然存在。

4、石磨中含多種礦物質微量元素，石磨和糧食自然摩擦，礦物質營養(yǎng)元素進入原糧中，天然混合，渾然一體，營養(yǎng)更豐富。

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