谷朊粉又稱、面筋是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質(zhì)呈淡黃色蛋白質(zhì)含量高達 7585是營養(yǎng)豐富的植物蛋白資源.具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和性. 谷朊粉是一種優(yōu)良的面團改良劑廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中也可用與肉類制品中作為保水劑同時也是 水產(chǎn)飼料的基礎(chǔ)原料。

簡介

谷朊粉又稱活性、小麥面筋蛋白是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質(zhì)呈淡黃色高達 7585是營養(yǎng)豐富的蛋白資源.具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性. 谷朊粉是一種優(yōu)良的面團廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中也可用與肉類制品中作為同時也是 水產(chǎn)飼料的基礎(chǔ)原料。目前國內(nèi)還把谷朊粉作為一種高效的綠色將其用于高筋粉、面包專用粉的生產(chǎn)添加量不受限制.谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。

 效用

   1. 谷朊粉是以為原料經(jīng)過深加工提取的一種淡黃色粉狀的天然谷物蛋白含有人體必需的15種氨基酸具有強吸水性、粘彈性、延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝性、吸脂乳化性等多種特性。在面制品、肉制品、水產(chǎn)制品、飲料業(yè)有廣泛的應(yīng)用價值。

 2.   在面包專用粉生產(chǎn)中根據(jù)面粉本身的特點添加2-3的谷朊粉可明顯提高面團的吸水率增強面團的耐攪拌性縮短面團發(fā)酵時間令面包成品比容增大包心質(zhì)地細膩均勻并在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有極大改善。并能留存醒發(fā)時的氣體使其保水性良好保鮮不老化、延長存放壽命而且增加面包的成分。

   3. 在方便面、長壽掛面、面條、水餃專用粉生產(chǎn)上添加1-2谷朊粉能夠明顯改善制品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能增加面條韌性加工時不易斷頭耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙營養(yǎng)豐富。

  4.  在饅頭的生產(chǎn)中添加谷朊粉1左右可以增強面筋質(zhì)量明顯提高面團吸水率增強制品的持水性改善口感穩(wěn)定外形延長貨架期。

   5.  在肉制品中的應(yīng)用生產(chǎn)香腸制品時添加2-3谷朊粉可增強產(chǎn)品彈性、韌性、持水性使期久煮久炒不碎。當(dāng)將谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香腸制品中乳化性更為明顯。

6.在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用:在中加2-4的谷朊粉利用其強吸水性和延展性可強化魚糕彈性、黏結(jié)性。在制作中加3-6的谷朊粉可以改變因高溫處理引進制品品質(zhì)下降的缺陷。

7.在保健品嬰兒制品中的應(yīng)用:在各種保健食品的嬰幼兒食品生產(chǎn)中添加1-2的谷朊粉作為蛋白添加物食品的氨基酸含量在85以上可充分保證營養(yǎng)。同時又提高了鈣、磷、鐵的含量尤其是鈣的含量遠遠大于雞蛋、牛肉等食品更有利于嬰幼兒、青少年的健康發(fā)育。

8.在飼料工業(yè)中的應(yīng)用:谷朊粉在30--80oC時通迅速吸收2倍重的水分谷朊粉吸水時蛋白蛋含量隨吸水量的增強而下降這種性能能夠防止水分分離提高保水性。在3-4的谷朊粉與飼料充分混合后由于其強黏附能力容易造型成顆粒投放到水中吸水后飲料被包絡(luò)在濕面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中并懸浮于水不會損失可大大提高魚類等對其利用率。