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是一種安全無害的增稠劑，并在空氣中自然凝固而成的樹膠。為淡黃色的塊或白色粉末，是分子量為22-30萬的高分子，加水則緩慢地成濃厚無味的粘稠劑，經過一些時間則減低。阿拉伯膠樹（：Acacia senegal、Acacia seyal）
、植物。分布于、臺灣島、熱帶、阿拉伯、等地，已由人工引種栽培。
阿拉伯膠多用于制造膠母糖具有較強的粘著力和柔軟的彈性，一般用量為20-25。它會在樹皮上自然形成節(jié)結，被稱為流膠現(xiàn)象。樹皮如果被割，就會產生膠體來封住“”，這個過程需要 3 － 8 周。 是從樹和的枝干分泌出來的。
有手揀級 (HPS-4885) 及普通級原始膠塊 (4885) ，也有再經過工業(yè)化的去雜用機械粉碎加工成膠粉型或加工成更方便溶化的破碎膠 (kibble型)。更多的加工工藝采用將原始膠溶解后去雜，批號混合，過濾，漂白，殺菌，干燥后獲得可以直接用于食品及制藥工業(yè)的精制阿拉伯膠粉 (ABC-4638及ABC-4197)。
阿拉伯膠為淡黃色的塊或白色粉末。品質良好的阿拉伯膠顏色呈琥珀色，且顆粒大而圓。目前也有經過精制過程而得的粉末狀阿拉伯膠，使用上更為方便。
它有著復雜的分子結構（CAS：9000-01-5），分子量為22-30萬的高分子，加水則緩慢地成濃厚無味的粘稠劑，經過一些時間則粘度減低。
阿拉伯膠是一種碳水化合物聚合體，可在大腸中被部分降解。它可以為人體補充纖維素，與淀粉和麥芽糊精相比，其能量值還不到一半。更具體的說，阿拉伯膠是阿拉伯半乳糖寡糖、多聚糖和的混合物。根據來源不同，多糖組分中的D－半乳糖（阿拉伯樹膠）和L－樹膠醛糖比例也不相同。與金合歡樹相比，阿拉伯樹膠含有更多4－O－甲基－D－葡萄糖醛酸，而L－鼠李糖和不可替代的D－葡萄糖醛酸的量較少。
具有高度的可溶解性，平常的膠類在溶水的過程中僅能最多加進約58的膠體而已即達飽和，而阿拉伯膠與水的混合比則可高達60，在高含量時能有非常高的黏度表現(xiàn)。因其為水性膠，故不會溶解于油與酒精，但若酒精含量低于15時，則可以溶解。
營養(yǎng)學上，阿拉伯膠基本不產生熱量，是良好的水溶性膳食纖維，被用于保健品糖果及飲料。
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