玉米淀粉（corn starch）又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，*能達30%以上。營養分析：
1.玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。
2.玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。
3.玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。
4.現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。
5.玉米面還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。
6.玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。
用途：
1.淀粉作為原料可以直接用于粉絲、粉條、肉制品、冰激凌等方面，需求穩定。
2.由于木薯價格高昂，造紙行業使用玉米淀粉的比例得以提高。
3.玉米淀粉與水或牛奶混合后有獨特的質感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑。
4.玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料都含有玉米淀粉。利用雙層蒸鍋，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易制作出簡單的玉米粉布丁。
5.玉米淀粉也在中國菜和法國菜里用作增稠劑。中國菜里的“勾芡”（又稱芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。
6.玉米淀粉在制造環保制品中也有多種用途。
