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富馬酸是一種重要有機化工原料，也是精細化工產品的中間體，同時也是順酐重要衍生物，廣泛用于食品、涂料、樹脂、增塑劑領域。在食品行業中，富馬酸用作酸味劑，可用于清涼飲料、西式酒、冷飲、濃縮果汁、水果罐頭、腌菜、冰淇淋中。用作固體飲料產氣劑的酸性物質，氣泡持久性好，產品組織細膩。
使用：富馬酸是我國GB2760—1996規定允許使用的食品用酸度調節劑、酸化劑、抗氧化助劑、腌制促進劑及食用香料。
劉潤紅輔料1. 使用注意事項
(1) 本品有強緩沖
作用，以保持水溶液在pH 3.0左右，并對抑菌、防腐有重要作用。
(2) 本品有澀味，是酸味1強化的固體酸之一。因其在水中的溶解度低，應用較少。但其吸水率低，有助于延長粉末制品等的保存期。
(3) 本品成為富馬酸鈉后，水溶性及風味均更好。
2. 使用范圍及使用量
(1) 我國 《食品添加劑使用衛生標準》 (GB2760—1996) 規定：用于碳酸飲料，1大使用量為0.3g/kg；果汁飲料、生面濕制品為0.6g/kg。
(2) 實際使用參考：
①用于面條、面包、饅頭，在和面時加入，其用量，面條為3g/kg；面包、饅頭約1g/kg。
②用于果醬和果凍，1大用量3g/kg。單獨或與酒石酸及其鹽類合用，使pH保持2.8～3.5。
③用于清涼飲料、冷飲、濃縮果汁、水果罐頭(桃、橘) 等，多與其他有機酸合用。與檸檬酸合用時，其用量為檸檬酸的20%～30%。
④用于配制酒及腌菜為2～5 g/kg(與琥珀酸合用)。
⑤本品用作固體飲料產氣劑的酸性物質時，產品氣泡持久、細膩
理化性質富馬酸又稱延胡索酸、反1二酸，自然界存在于延胡索、蘑菇、新鮮牛肉中。從水中析出者為單斜晶系針狀、棱柱狀或葉片狀白色結晶或結晶性粉末。無臭，有特殊酸味，酸味強，約為檸檬酸的1.5倍。熔點287℃，沸點290℃，200℃以上升華，加熱至230℃時失水而成順1二酸酐，與水共煮生成DL-蘋果酸。可溶于乙醇，微溶于水和乙m，難溶于氯f。3%水溶液的pH為2.0～2.5，有很強的緩沖性能，以保持水溶液的pH維持在3.0左右。本品無毒，大鼠經口LD508000mg/kg。
化學反應富馬酸分子結構中含有共軛馬來酰基，乙烯雙鍵兩端各連接一個羰基，化學性質十分活潑。可進行Diels-Alder反應；聚合反應(自聚和共聚)；酰化、酰胺化、鹵化、加氫、水合 或脫水、烷基化、自由基反應、親核反應等加成反應；異構化反應，加熱至250～300℃轉變為順1二酸；酯化反應；酰鹵化反應，只能生成二酰l，不能生成一元酰L；氧化及還原反應，用高錳酸鉀氧化，生成外消旋酒石酸；分解及脫羧反應及磺化反應等。含量分
