海產(chǎn)品烘干要求低溫強(qiáng)風(fēng)進(jìn)行，烘干周期較大，避免高溫影響烘干后的產(chǎn)品質(zhì)量。使用烘干設(shè)備代替?zhèn)鹘y(tǒng)的曬干或柴火烘干方法，不僅可大批量將海產(chǎn)品烘干，而且烘干品質(zhì)有保障，儲存期長一些，方便儲存和食用。那么海產(chǎn)品烘干設(shè)備(https://www.xxsphg.com)烘干魚干的注意事項(xiàng)有哪些呢。

　　一、溫度控制：

　　海魚屬于水產(chǎn)品，含水量大，魚身有一定的脂肪含量。海魚的烘干通常是以在控溫除濕為主，通常干燥溫度需要控制在較低的溫度范圍內(nèi)，超過這個(gè)范圍，部分海魚的冒油脂的情況比較嚴(yán)重。另外溫度過高烘制出來的魚，顏色很容易發(fā)黃。低溫烘制出來的魚顏色較容易保持原色，品相更好。部分如對蝦、海蝦、蝦米、生蠔等物料，特別是烘干前進(jìn)行過熱水烹煮過處理過的，是可以在較高的溫度下進(jìn)行烘制。

　　二、控制排濕：

　　海魚的一般含水量比較大。通過控制排濕量來決定烘干質(zhì)量。含水量大且富含脂肪導(dǎo)致海魚不容易脫水，濕度和溫度的合理控制對于海魚干燥的品質(zhì)起著重要的作用。除濕過程分為魚體表面脫水和魚體內(nèi)部脫水，前期速度要快，以利蒸發(fā)的水汽及時(shí)被帶走；后期速度稍慢，這樣品相色澤佳。濕度及時(shí)被排走，對于控制魚體的異味具有重要的意義。某些海魚如果濕度不及時(shí)排走，容易發(fā)生魚體變質(zhì)變味等問題。

　　三、均勻循環(huán)：

　　采用大風(fēng)量多風(fēng)機(jī)均勻循環(huán)風(fēng)避免水汽停留在物料表面。循環(huán)風(fēng)的設(shè)計(jì)，其一在于熱回收，使用余熱更容易回收。其二在于形成風(fēng)的回路，360度的平面循環(huán)風(fēng)路，使系統(tǒng)內(nèi)的溫度階梯差少，溫度均勻。

　　四、烘干前的處理：

　　在烘干前根據(jù)魚的大小或脂肪等特點(diǎn)，進(jìn)行切塊、切片、大條整體烘干時(shí)要進(jìn)行劃花刀的處理。鹽漬的處理，讓鹽分均勻的滲透于魚體內(nèi)，一方面使海魚脫去部分水分，另一方面可延長海魚干的保存時(shí)間，根據(jù)海魚的種類和大小，可以采用食鹽水浸漬法和抹鹽法。在烘干前對海魚進(jìn)行得當(dāng)?shù)奶幚恚苡行岣吆娓傻男屎吞嵘~干的品質(zhì)。