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蝦蛄身體窄長(zhǎng)筒狀，略平扁，頭胸甲僅覆蓋頭部和胸部的前4節(jié)，后4胸節(jié)外露并能活動(dòng)。有1對(duì)帶柄的復(fù)眼。這兩個(gè)體節(jié)在頭部前端能活動(dòng)。腹部寬大，共6節(jié)，后另有寬而短的尾節(jié)，與腹部后1對(duì)附肢構(gòu)成尾扇。口位于腹面兩個(gè)大顎之間。肛門開(kāi)口于尾節(jié)腹面。 蝦蛄多穴居，常在淺海沙底或泥沙底掘穴，穴多為U字形。口足類為肉食性，多捕食小型無(wú)脊椎動(dòng)物；此類動(dòng)物體能以尾肢摩擦尾節(jié)腹面或以掠肢打擊而發(fā)聲。 七彩蝦蛄：大小和普通蝦蛄無(wú)二，卻彩色斑斕，特別引人注目。這些蝦蛄呈七彩：頭部橘紅，像戴著一頂鳳冠；背部披著長(zhǎng)長(zhǎng)的青衣，像畫(huà)上的；兩扇彩色尾巴，又有金黃色又有紫紅色，像兩片彩蝶的翅膀。這些蝦蛄更貴，但煮熟了就和其他蝦蛄沒(méi)分別：整只都變橘紅色。泉州海洋與漁業(yè)局水技站萬(wàn)站長(zhǎng)介紹，這種彩色蝦蛄名叫齒指蝦蛄，和污染或染色等都無(wú)關(guān)。他說(shuō)，蝦蛄有300多種品種，平常市民吃的大都為白蝦蛄和灰蝦蛄，生活在近海海域，較易打撈；彩色蝦蛄一般生活在70米以下的海水底層，分布在我國(guó)、日本、西太平洋等海域；由于生活在深海，很難打撈到。
[2]漁民一般都把彩色蝦蛄叫“青龍”。萬(wàn)站長(zhǎng)分析，齒指蝦蛄之所以彩色，可能與其生存在深海的環(huán)境有關(guān)，深海較為昏暗，一些蝦蛄背部呈墨綠色可能是保護(hù)色；不過(guò)，呈七彩，萬(wàn)站長(zhǎng)說(shuō)，這還沒(méi)研究出來(lái)
