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酶，用科學的解釋方法來說，就是在生物體細胞內合成的具有蛋白質性質的一切觸酶的總稱，簡單的說就是生物體能夠完成基本生理活動的基礎條件。我們人類的活動也是靠大量的酶來完成的，如果人體內沒有酶的活動，人將一秒也無法生存，如果人體內酶缺乏，會導致細胞老化和病變，免疫能力降低，所以酶的數量和活性程度對健康有很多大影響。
蛋白酶廣泛存在于動物內臟、植物莖葉、果實和微生物中。在植物和微生物中含量豐富。由于動物資源有限，目前工業上生產蛋白酶制劑主要利用枯草桿菌、棲土曲霉等微生物發酵制備。近年來，各國都在這一領域投入較大人力、物力進行研究，取得了重大突破。
