豬蹄分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫認為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。 營養分析 1.豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老； 2.豬蹄對于經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度； 3.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。 相關人群 一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品 1.適宜血虛者食用；適宜年老體弱者食用；適宜產后缺奶者食用；適宜腰腳軟弱無力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用； 2.有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好；凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。 制作指導 1.豬蹄一般用于燉湯、燒、鹵； 2.制作前要檢查好所購豬蹄有局部潰爛現象，以防口蹄疫傳播給食用者，然后把毛拔凈或刮干凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋； 3.豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮凈后，剖開并取出內骨，用鹽腌漬。在準備使用時，將其卷成圓棒形，用干凈布包裹，再用細長的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包布，即可切成一片片纏蹄肉用于涼拌； 4.豬蹄帶皮煮的湯汁后不要浪費，可以煮面條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質； 5.作為通乳食療時應少放鹽，不放味精。 食療作用 性平，味甘咸；具有補虛弱，填腎精，健腰膝等功能。 其他相關 《別錄》：下乳汁。《本草圖經》：行婦人乳脈，滑肌膚。 《隨息居飲食譜》：填腎精麗健腰腳，滋胃液以滑皮膚。長肌肉可愈漏瘍；助血脈能充乳汁，較肉尤補。 《隨息居飲食譜》：宜忌與肉同。 備注 臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度；由于豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用； 去毛小竅門： 1、豬毛多，可用松香，將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫。 2、洗凈豬蹄，用開水煮到皮發脹，然后取出用指鉗將毛拔除，省力省時。 招商地址：北京市豐臺區麗澤橋19號金祥園寫字樓南樓204室 招商熱線：蘇群 15201112294（24小時熱線） 客服QQ:1169189331（免費咨詢，為您服務） 聯系人：蘇群 手機：15201112294 qq：169189331 郵箱：bjdcjh888@163.com 凡加盟我公司狀元烤蹄的，贈送多功能小吃車一臺，不銹鋼烤魚夾子一只，鋼釬200支，全套店宣傳用品，光盤、工作服兩套