兒茶素又稱兒茶精，茶單寧。為黃烷醇的衍生物,分子式C15H14O6。兒茶素初由兒茶中提取出。為無色結晶形固體;能溶于水;其水溶液受熱或在無機酸存在下，容易聚合成無定形鞣質。和咖啡堿同屬茶葉中的兩大重要機能性成分，但是又以兒茶素為茶湯中主要的成分。臨床實驗調查顯示，兒茶素可以通過循環進入全身，加強新陳代謝，增強脂肪的氧化和能量消耗從而達到抑制肥胖的作用，尤其是對內臟脂肪的抑制作用，能達到理想的減肥效果。
主要作用及用途：
1、清除自由基:兒茶素是天然的油脂抗氧化劑，抗氧化活性甚至比維他命E還。并且可以清除人體產生的自由基，以保護細胞膜。
2、延緩老化:因為有清除自由基的功用，所以可以減緩衰老。
3、預防蛀牙:因為茶葉中含有氟，所以可以使牙齒對酸的侵蝕具有較強的抵抗力。除此之外，也有臨床實驗指出，兒茶素類可以明顯地減少牙菌斑以及減緩牙周病。
4、改變腸道微生物的分布:兒茶素類可以抑制人體致病菌(如肉毒桿菌)，同時又不傷害有益菌(如乳酸菌)的繁衍，所以有整腸的功能。
5、抗菌作用:可以抑制引起人類皮膚病的病菌，并且對治療濕疹有很好的療效。
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綠茶提取物兒茶素
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