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山西久鼎香餐飲管理有限公司：在煎餅制作工藝基礎上，人們又變化出許多種不同的煎餅。還有如下一些變化：【酸煎餅】：將面糊發酵變酸，攤制出來的煎餅味道酸而特別。【柿子煎餅】：煎餅攤好還沒烙熟之前，放上去皮的柿，然后將之涂抹均勻；烙熟后，煎餅色紅，味道甜。【酥煎餅】：煎餅冷卻后再烙酥。【一品酥脆煎餅】：薄脆類，各種口味。山西久鼎香餐飲管理有限公司是一家從事美食研發、餐飲連鎖管理企業，公司擁有雄厚的資金實力，廣泛的商業資源關系，具備高度職業化、化和規模化的動作能力。煎餅俠品牌是旗下重點推廣項目。煎餅可以用麥、豆、高粱、玉米等多種谷物制作，含有谷物本身的各種營養，食用方便，是人體補充能量的基礎食物，再卷入各種蔬菜、雞蛋、肉等配料，營養豐富，深受人們所喜愛。制法：（1）工具：煤球爐（直徑33厘米）、鐵烙子（同上）、小磨石、木制三角拐子（竹筷子劈開一頭，再劈開一頭，兩邊）、薄鐵刮子、糊盆、鐵桶、小盆兩個、小推車、蓋布、防塵罩。（2）選篩并洗凈吉豆，先用磨將吉豆破開，再用凈水泡開（水要寬），將浮在水面上的豆皮撈出（可做飼料）。然后將吉豆渣撈出，磨成糊，加五香面、精鹽少許及適量水，調勻，隨手糊漿待用（此法較費時，但煎餅非常嫩，比其它的做法好吃）。（3）將篩凈的吉豆，直接磨成粉，用時現加水、五香面、精鹽調糊，這樣做省工省時，好存放，便于銷售。（4）爐火生好后，先用煤泥一點一點地壓好火，使火力溫和均勻，才能攤出好的煎餅，放上烙子，熱了抹上一層微油。舀一勺糊，用三角拐子攤成33厘米多圓的薄煎餅，熟后用刮子起煎餅，翻個，放上一條果子（油條），卷好，抹上醬，撒少許蔥花，從中間折起托紙出售。加辣子糊隨消費者自便。（5）加雞蛋的作法：在攤好的煎餅上，打雞蛋攤開，熟后翻個放上果子，卷起抹面醬，撒蔥花即成。
