韓國(guó)泡菜是朝鮮咸菜或者高麗咸菜的別稱，也可稱之為韓國(guó)咸菜，東北地區(qū)稱之為“鮮族拌菜”。做韓國(guó)泡菜的材料(20張)稱之為“泡菜”是不正確的提法。的“泡菜”是指中國(guó)西南部分省市地區(qū)所盛行的一種乳酸菌發(fā)酵的美食，其制作過(guò)程與韓國(guó)咸菜有明顯區(qū)別，重點(diǎn)恰在一個(gè)“泡”字上。對(duì)兩種美食，應(yīng)加以區(qū)別。韓國(guó)歷史上曾是農(nóng)業(yè)國(guó)，自古就以大米為主食。現(xiàn)在的韓國(guó)料理包括各種蔬菜和肉類、海鮮類等，而咸菜(發(fā)酵辣白菜)、海鮮醬(腌魚類)、大醬(發(fā)酵豆制品)等發(fā)酵食品則成為韓國(guó)具代表性同時(shí)也具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品。食品工業(yè)是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，食品機(jī)械是為食品工業(yè)提供裝備的行業(yè)。我國(guó)的食品機(jī)械工業(yè)始于20世紀(jì)50年代初新中國(guó)成立，主要是在20世紀(jì)80年代改革開放后，依靠自己的力量，從無(wú)到有，從小到大，從弱到強(qiáng)，從低到高，白手起家逐步發(fā)展壯大、完善起來(lái)的，至今已走過(guò)了近60年的光輝發(fā)展歷程。尤其在“八五”期間經(jīng)引進(jìn)、消化、吸收而自行設(shè)計(jì)制造的具有國(guó)內(nèi)外先進(jìn)水平的新產(chǎn)品有幾百項(xiàng)。“八五”期間，機(jī)械工業(yè)部提出行業(yè)發(fā)展六大趨勢(shì)，重點(diǎn)發(fā)展6類成套設(shè)備，5年共累計(jì)完成技改專項(xiàng)投資10億元。20世紀(jì)80年代中期成立的中國(guó)包裝和食品機(jī)械工業(yè)協(xié)會(huì)和中國(guó)包裝和食品機(jī)械總公司加強(qiáng)了行業(yè)管理，擴(kuò)大了對(duì)外交流，每年舉辦中國(guó)國(guó)際食品加工和包裝機(jī)械展覽會(huì)，吸引了各國(guó)廠商參展，加強(qiáng)國(guó)內(nèi)外技術(shù)交流與合作，推動(dòng)了新產(chǎn)品開發(fā)，現(xiàn)有產(chǎn)品中75%是近10年開發(fā)的。進(jìn)入2000年以后，隨著人民生活水平的提高，對(duì)食品種類的需求以及質(zhì)量的要求也逐漸提高，給食品機(jī)械行業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間。