教皇新堡釀造的葡萄酒，所用酒瓶上面都印有一個共同標識，即兩把交叉的鑰匙和一個教皇冠。產區葡萄酒年產量約為1000萬升，其中95%是紅葡萄酒。紅葡萄酒有著RhoneValley紅酒的共性，色香兼具，非常濃郁，酒香復雜多變。這里的一些酒莊，如稀雅絲（ChateauRayas）、博卡斯特爾莊園（ChateaudeBeaucastel）、拿勒堡（ChateauLaNerthe）、教皇莊園（ClosdesPapes）和佩高酒莊（DomaineduPegau）等，常常會出產一些口感濃郁，陳年后令人振奮人心的上等紅葡萄酒。為了該產區的卓越品質，個教皇新堡釀酒工會于1894年成立，而標有工會印簽的葡萄酒一定出自教皇新堡村，且品質上乘。1911年，該產區的釀酒人還成立了一個專門委員會，討論對有權使用ChateauneufduPape的葡萄酒進行分級。1923年，教皇新堡釀酒行業工會成立，對教皇新堡葡萄酒從葡萄品種、采摘方式到產量和生產方法等各方面都作出了嚴格的規范。1933年11月21日，教皇新堡正式成為AOC原產地標識，各項規范開始實施，時至今日，這些規范依然有效。在1855年分級的四大名莊中，拉菲古堡較早的紀錄可追溯至公元1234年，但直至17世紀西格爾(Segur)家族到來之后，它的葡萄園才真正形成規模。得益于該家族的苦心經營，拉菲古堡才能發展成為的葡萄種植園。約在1670年到1680年代初期，雅克?德?西格爾侯爵（JaquesdeSegur）成為了拉菲開創葡萄園的人。拉菲葡萄酒向來以溫文爾雅的特點聞名于世，酒中花香和果香濃郁突出，口感柔順，平衡性佳，因而被很多葡萄酒愛好者稱為葡萄酒王國中的“皇后”。在葡萄酒的世界里，梅多克是一片充滿奇跡的土地，是世界葡萄酒的匯聚之地，猶如存放在酒窖中越陳越香的古釀，持續不斷地向世人展示出無限的魅力。內比奧羅（Nebbiolo）的名字來源于意大利文Nebbia，意思是霧氣。這是來源于在收獲季節（通常10月中旬），此地通常籠罩著霧氣的緣故。內比奧羅葡萄是個“生性挑剔、表里不一”的品種。相比于皮埃蒙特其他的葡萄品種，它的生長周期相當長，早早發芽、卻較晚收獲，通常要到10月中到10月底。它對土壤、氣候的要求相當高。為了使內比奧羅完全成熟，葡萄農們往往將之種植在朝南或西南的斜坡上，以便葡萄能夠接受充足的陽光。另外，別看它釀出的酒色澤淺淡，入口單寧卻極高，且酒體強勁！散發一些焦油、玫瑰的香氣。陳年之后，酒色漸漸變成橘色，酒香逐漸變成紫羅蘭、焦油、草本、松露等，十分復雜。內比奧羅對土壤的類型也有自己特殊的喜好。比較偏向于石灰泥質土壤，而這樣的土壤類型大多容易在阿爾巴Tanaro河的右岸Barolo和Barbaresco周圍找到。也可以在沙質土壤，如在左岸的Roero地區生長，但酒體會相對比較輕柔，缺少了右岸典型的類似焦油的香味。在沙地上生長的內比奧羅相對成熟較早。內比奧羅葡萄酒在風格上表現出豐富的單寧和酸度。許多酒都是為陳年而釀制的。許多偉大年份的酒需要至少陳年10年。經陳年后的內比奧羅，酒香變得更復雜，出現了焦油、干玫瑰這兩種典型的香氣，也有干果、黑李子、皮革、甘草等氣息。