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山楂加工工藝流程
山楂原料→挑選→洗滌→切分→干制→山楂干片→浸提→粗濾→澄清→精濾→調(diào)配→灌裝→密封→殺菌→冷卻→成品
2.操作要點
2.1 原料清洗、挑選、洗滌：剔除因受熱而腐敗變質(zhì)的果實、嚴重病蟲害的山楂，清洗除去泥沙、雜質(zhì)。
2.2 切片、干制：用不銹鋼刀將山楂縱向切為2～3瓣，然后放入電熱鼓風干燥箱中干制，1kg鮮果出0.4kg左右干片。
2.3 浸提：浸提溫度75℃，浸提時間1h，料水比1∶7。
2.4 粗濾：浸提后汁液用150目不銹鋼篩網(wǎng)立濾，也可以用4～5層紗布過濾。
2.5 澄清：選擇澄清劑來澄清山楂汁飲料，其用量為0.05～0.10%。
2.6 精濾：澄清后的汁液過200目不銹鋼篩網(wǎng)過濾。
2.7 調(diào)配：山楂汁飲料各原輔料配比為：山楂原汁50%，白砂糖8～11%，VC0.2～0.3%，蜂蜜0.2%，食用香精0.1%。
2.8 罐裝、密封：將飲料加熱至93℃，保持10～15min，立即罐裝。玻璃瓶先預熱后再罐裝，山楂汁飲料應在溫度大于85℃罐裝，裝配后要裝滿，冷卻后產(chǎn)生一定的真空度。
2.9 殺菌、冷卻、成品：殺菌公式3′～4′～5′/100℃，冷卻采用逐步冷卻法。
3.產(chǎn)品質(zhì)量標準
3.1 感官指標
色澤：呈淺紅色、橙紅色或紅色，均勻一致。
香氣：具有山楂特有的芳香，不得有外來香氣和異味。
滋味：酸甜適口，口味，無異味，爽口。
組織狀態(tài)：澄清透明，無明顯肉眼可見雜質(zhì)，長期靜置后允許有少量沉淀，但搖勻后仍呈原有的均勻狀態(tài)。
3.2 理化指標
可溶性固形物（以折光儀計）：10～15%
PH值：＜4.0 山楂原汁：≥40%
總酸（以檸檬酸計）：0.3～0.5%
鉛：＜1mg/kg 砷：＜0.5mg/kg
銅：＜10mg/kg
3.3微生物指標
細菌總數(shù)：≤100個/ml
大腸菌群：＜3個/100ml
致病菌不得檢出
