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各種重組肉制品技術
本技術利用三種肉蛋白凝膠重組原理，根據不同要求重組肉制品的特性，研發出適宜調味重組、肉卷重組、其它通用重組肉制品技術。
本技術生產的重組肉制品，結構優良、彈脆勁道、熱不可逆、再結構特性良好，適宜各種重組肉制品生產技術需要。
主要設備：滾揉機、成形壓制模具。
技術轉讓費：面議。
TMR-813A魔芋膠（重組肉結構粉）
本品對蛋白質作用力強，能使動物蛋白生成彈脆性熱不可逆凝膠，使之具有優良的碎肉重組功能，同時具有良好的乳化特性、保水保油特性、抗鹽調味特性。
使用本品制作的調味重組肉，結構更加緊密、切片優良，熱不可逆、耐煮不化，彈脆可口、肉感強烈；適宜生產各種調味漢堡肉片、牛排、豬排、雞排、魚排、重組培根等重組肉制品。
使用方法：將本品用適量溫水（小于50℃）溶解，然后加入到調味碎肉中，真空滾揉或攪拌均勻，然后壓模（擠壓、真空、振動消除空氣）成形。置于50℃保溫1-2小時后，速凍凍結，即可進行下一步加工。
參考用量：2%。
價格：85元/公斤
本公司亦提供各項食品技術轉讓和技術研發服務。
