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實際上，礦泉水本身就是天然的。為了與目前市場上出售的人為勾對的“礦泉水”相區(qū)別，特別加上了“天然”二字。符合礦泉水條件的地下水源是有限的。因此，人們視天然礦泉水為一種珍貴的礦產(chǎn)資源。飲用天然礦泉水不同于市場上的礦化水、礦泉壺水、凈水（水、超水、太空水、蒸餾水、無離子水、活性水或活化水）等。廣東是我國礦泉水資源豐富的省分之一，已查明并鑒定符合飲用天然礦泉水標準的產(chǎn)地有210多處，已建瓶裝礦泉水和礦泉飲料廠家約130個；全省1988年瓶裝飲用天然礦泉水產(chǎn)銷量為13.5萬t，產(chǎn)值為2.8億元人民幣；1993年產(chǎn)銷量達35萬t，產(chǎn)值已突破7.3億元人民幣。中國溫泉產(chǎn)地很多，開發(fā)利用歷史悠久；的溫泉，數(shù)不勝數(shù)。礦泉水的物理特性通常指感官指標，即是為人們能看得見或感覺到的特征。它包括礦泉水的溫度、色度、渾濁度、臭和味，以及pH、Eh、電導率。這些特性與礦泉水的化學成分也有著密切的相關(guān)性。水在常壓下，因溫度的變化，呈三種狀態(tài)，即小于0℃為固態(tài)（冰），大于0℃小于100℃為液態(tài)，大于100℃為氣態(tài)（蒸氣）。水的性狀的改變，可以用于傳遞熱能和動能。
