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“素食”也含豐富營養有關業內人士指出，在高血脂、肥胖病威脅著健康的時候，素食主義其實成為一種健康的生活方式。當然，當今大多數素食主義者，不是吃齋念佛的“素道人家”，而是社會中時尚、文化修養和經濟實力的白領一族。素食隊伍有日益壯大的趨勢，他們吃素的原因很簡單，他們所倡導的素食并不是沒有油水的“白菜豆腐”，而是含有豐富營養的食品。吃烤麩，寓意在新的一年里“呼呼響、富起來”。舊時，家家戶戶年夜飯的餐桌上必有一碗配料豐富的烤麩：花生寓意多子多福，生麩寓意一生富貴，香菇、金針（黃花菜）取黃金為貴之意。生麩的制作過程是一種轉化的藝術，乃是將麥子磨成麥麩面粉，用適量的水調上勁后，并在清水中搓揉篩洗，分離出淀粉，留下面筋，發酵蒸熟后呈海綿狀植物蛋白。傳言為南朝梁武帝時期所創，梁武帝信佛茹素，面筋、烤麩是對他胃口的。但中國膳食變化的趨勢是多油、多鹽，用這樣的烹飪方法做出來的素肉，就算再“素”，恐怕也會變味。對此，陳君石院士認為：“多油、多鹽是和以動物性食物為主的膳食齊頭并進的惡習，必須摒棄。即便以植物性食物為主，也要以控制總熱量為前提，絕不要以為，只要吃了素，多點油鹽沒關系。”
