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方便食品生產和加工采用新科學技術。像微波爐、紅外線爐、快速蒸汽鍋已在食品的各個領域里得到應用，食品干燥方法也采用了噴霧干燥、冷凍真空干燥等先進方法，采用了新的殺菌設備．如水式高壓連續殺菌、水靜壓連續殺菌、微波技術、超高壓技術、低溫殺菌技術等。素食降低膽固醇含量，素食者中所含的膽固醇永遠比肉食者更少，中膽固醇含量如果太多，則往往會造成血管阻塞，成為高血壓、心臟病等病癥的主因。二次大戰期間，北歐人被迫食素，結果發現全國人民心臟病罹患率大為降低。以后他們改食肉類，心臟病罹患率又提高了。很早就對素雞素腸的名稱感興趣了，要說素腸，還真有些腸的模樣，長長的管狀的豆制品，切成一節一節，白煮紅燒皆宜，與紅燒肉結伴為尚，形狀跟紅燒大腸似的，幾可亂真；味道也與腸相近，有嚼勁。如果一盤紅燒肉素腸端上桌，食客搛的必是素腸了。
